Una empresa valenciana elabora y comercializa productos de panadería y pastelería sin gluten

SINBLAT Alimentación Saludable, empresa con obrador en Albalat de la Ribera (La Ribera Baja, Valencia), elabora y comercializa productos de pastelería y panadería aptos para celíacos.

Sus productos se pueden adquirir en tiendas de alimentación o a través de su página web.

Más info: http://www.sinblat.es/

Las enfermedades de Charles Darwin

Diagnosticar los problemas médicos de figuras históricas como Mozart o Alejandro Magno es el objetivo de la conferencia que cada año se celebra en la Universidad de Maryland, en Baltimore (EEUU). En la edición 2011, celebrada el pasado viernes, el protagonista ha sido el naturalista Charles Darwin

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 Darwin, que viajó por todo el mundo tras cumplir los veinte años catalogando y observando la vida salvaje para publicar más tarde “El Origen de las Especies” (1859), tuvo muchos problemas de salud, incluyendo frecuentes vómitos de ácido después de cada comida. Los médicos a los que visitó Darwin durante su vida le diagnosticaron cerca de una docena de enfermedades, incluyendo esquizofrenia, apendicitis e intolerancia a la lactosa. Ahora, tas analizar diversas fuentes de información, incluyendo las cartas que escribió el propio científico haciendo referencia a su precaria salud, Sidney Cohen, gastroenterólogo de la Universidad Thomas Jefferson (EE UU), ha llegado a la conclusión de que, casi con toda seguridad, Darwin contrajo la enfermedad de Chagas durante su viaje a bordo del HMS Beagle. Esta enfermedad parasitaria tropical explicaría los problemas cardíacos que sufrió el naturalista al final de su vida, y podrían haber causado su muerte en 1882. Cohen también sospecha que Darwin sufría una infección por Helicobacter pylori, la bacteria estomacal que causa úlcera péptica y que acompaña con frecuencia a la enfermedad de Chagas.

¿Cómo se hacen las hostias consagradas?

Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura.  Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.

 

http://www.muyinteresante.es/icomo-se-hacen-las-hostias-consagradas

Lector de códigos de barras para celiacos

La Enfermedad Celiaca  es  una intolerancia total al gluten de distintos  cereales (trigo, cebada, centeno, etc.) que presentan algunas personas.  Se trata de un problema que afecta a cientos de personas y que les  obliga a estar muy atentos cuando hacen la compra. La Federación de Asociaciones de Celiacos de Españaha creado un aparato que lee los  códigos de barras y  permite a los celiacos comprobar si los alimentos  que van a ingerir contienen gluten.

Quienes no sufren la Enfermedad Celiaca (EC) no son conscientes de lo difícil que puede llegar a ser comprar y consumir alimentos sin correr el riesgo de morir. Por ello, para facilitar la vida de los celiacos, el proyecto Código EAN ha desarrollado un innovador dispositivo que permite indentificar los alimentos libres de gluten más fácilmente.

El aparato lee los códigos de barras impresos en los productos indicando si están libres de gluten con una luz verde (en caso de contener gluten aparece una luz roja). En realidad el aparato tiene almacenado el listado de alimentos apto para celiacos que la FACE edita cada año, de modo que al mostrarle un código de barras rastrea si está en la lista de alimentos que pueden consumir quienes sufren esta enfermedad.

Como explican desde la FACE, «el lector de código de barras es un dispositivo innovador, efectivo y de alta fiabilidad que facilitará mucho a las personas celíacas la identificación de alimentos seguros».

Hasta el momento estos lectores solo se utilizaban en la industria y en las grandes superficies. Ahora todos los celiacos pueden acceder a él, pues además está pensado para su uso diario y habitual, pues tiene el tamaño de un mando a distancia de un garaje.

 

 

http://www.muyinteresante.es/lector-de-codigos-barras-alimentos-con-y-sin-glutenpara-celiacos

 

Preguntas y respuestas en torno a la celiaquía

Con motivo del día de la enfermedad celiaca celebrado ayer 27 de mayo, creo interesante el aclarar algunas cosas sobre este tema para quienes aun habiendo oído hablar al respecto, no sepan en esencia de qué se trata. Por cierto, hoy día 28 es el Día Nacional de la Nutrición, motivo por el cual se hizo una entrada en su día con el lema de esta edición (Enseñar a comer es enseñar a crecer) que participa en el primer Festival de Blogs de Nutrición y Dietética.

¿Qué es la celiaquía?

En sentido estricto, se trata de una intolerancia alimentaria permanente provocada por una respuesta autoinmune en personas genéticamente predispuestas que se exponen (a través de la alimentación) a un complejo de proteínas denominadas, en genérico, gluten. De una forma más coloquial, se trata de una intolerancia que sufren algunas personas al comer aquellos alimentos que incorporan gluten.

¿Dónde se encuentra el gluten?

El gluten está presente:

• De forma natural en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale (un híbrido de trigo y centeno);
• También en aquellos alimentos que de forma tradicional se elaboran con estas materias primas (pan, bollería, repostería, galletería, cerveza, etc.); y
• En otros alimentos que utilizan este tipo de materias primas como recurso tecnológico para aportar algunas cualidades organolépticas, por ejemplo textura en algunas salsas, volumen en fiambres y/o embutidos, etc.

Esta última situación, frente a las dos anteriores, es la que complica en cierta medida la vida del celiaco ya que tiene estar constantemente pendiente del etiquetado en este tipo de alimentos para saber si contienen algún tipo de ingrediente o aditivo que pueda suponer la ingesta de gluten.

¿Cuáles son los efectos de incorporar gluten si se es celiaco?

La principal consecuencia de la exposición continuada al gluten en un celiaco es la malnutrición ya que una produce una atrofia de la superficie de absorción intestinal dificultando dicho proceso, es decir, ocasiona una atrofia de de las vellosidades del intestino que deriva en una absorción deficiente de nutrientes, sea el que sea: hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitaminas.

¿Cuáles son sus síntomas?

En general provoca distintos déficits nutricionales y en el caso de niños o adolescentes puede cursar con retraso en el crecimiento. Además de forma más inmediata puede cursar con pérdida de apetito, pérdida de peso, diarreas crónicas, sensación de plenitud o distensión abdominal, alteraciones del humor y del carácter, etc. No obstante, es preciso destacar que ya sea en el adulto o en el niño los síntomas pueden ser más o menos atípicos o no presentarse, lo cual dificulta su diagnostico.

¿Quiénes padecen celiaquía?

En general se estima que la enfermedad celiaca afecta a 1/100 personas. Pueden padecerlo tanto niños como adultos y tiene un componente genético importante, por lo que suele ser frecuente que dentro de una misma familia haya más de un caso. Se calcula que por cada paciente diagnosticado hay muchos otros que, siendo celiacos, permanecen sin diagnostico.

¿Cuál es el tratamiento de la enfermedad celiaca?

Resulta fácil enunciar el tratamiento, pero no tan fácil que el paciente celiaco lo ponga práctica. El único tratamiento válido consiste en excluir de la dieta del celiaco los alimentos que contienen gluten y centrar su dieta  en aquellos productos que, en su origen, no contienen gluten. Es importante tomar en consideración qué un retraso en la aplicación de este tratamiento o lo que sería lo mismo, en el diagnóstico, aumenta el riesgo de que estas personas sufran otras patologías, por ejemplo: malnutrición, depresión, infertilidad tanto masculina como femenina, abortos y determinados tipos de cáncer.

Si no soy celiaco ¿me puedo beneficiar de una dieta exenta de gluten?

Recientemente han saltado a la palestra los casos de algunos deportistas que no siendo en principio celiacos han conseguido ciertos logros deportivos tras seguir una dieta exenta de gluten. Tal es el caso, por ejemplo de Novak Djokovic (aunque diversas fuentes apuntan a que su nutricionista sí que le ha diagnosticado una intolerancia al gluten). En este sentido, no se conoce hasta la fecha una relación causa y efecto directa de estas dos circunstancias. Si una persona que no es intolerante al gluten experimenta mejores resultados, marcas o sensaciones al apartar los alimentos con gluten de su dieta será, con mucha probabilidad, por lo que hasta la fecha se conoce como un ejemplo más de “amimefuncionismo”.

¿Qué alimentos están permitidos, cuáles podrían ser sospechosos y cuáles han de ser evitados con certeza de la alimentación de un celiaco?

• Alimentos sin riesgo:

1. Leche y lácteos derivados como los quesos, el requesón, los yogures y la cuajada.
2. Carnes y derivados cárnicos frescos, congelados o en conserva al natural. Embutidos como la cecina, el jamón serrano y el jamón cocido de calidad extra.
3. Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural, en aceite o en salmuera (agua y sal).
4. Huevos y derivados. Todas las verduras, hortalizas y tubérculos.
5. Todas las frutas.
6. Entre los cereales, el arroz y el maíz.
7. Todas las legumbres secas o en conserva cuando se presentan al natural.
8. El azúcar, la miel, los aceites, la mantequilla, el café en grano o molido, infusiones, refrescos de naranja, limón y cola, vinos y bebidas espumosas. Frutos secos naturales. Sal, vinagres de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.

 

• Alimentos que han de considerarse, en general, “sospechosos” de contener gluten (dependerá en gran medida de las marcas):

1. Patés y embutidos como el  choped, la mortadela, el chorizo, la morcilla, las salchichas, etc.
2. Quesos fundidos, aquellos “de untar”, de sabores, el “especial” para pizzas, etc.
3. Conservas cárnicas, albóndigas y hamburguesas “preparadas.
4. Conservas de pescado en salsa o con tomate frito. Sucedáneos de marisco y pescado tipo surimi.
5. Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
6. Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina.
7. Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
8. Gominolas y golosinas, determinados tipos de helado, turrones y productos navideños.
9. E incluso aquellos productos dietéticos y productos etiquetados “sin gluten” que no se encuentren acompañados de un análisis adecuado.

 

•   Alimentos que con toda seguridad contienen gluten:

1. Pan elaborado con harina de trigo, cebada, centeno y avena. Bollos, pasteles y tartas. Galletas, bizcochos y productos de repostería. Higos secos. (Siempre y cuando no hagan alegación “sin gluten” en base a la legislación vigente)
2. Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines…
3. Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.
4. Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de los cereales antes citados en cualquiera de sus formas: harinas, almidones, féculas, sémolas, proteínas…
5. Obleas de comunión.

 

A modo de consejo: Tanto si usted sospecha que puede sufrir la enfermedad celiaca, como si ya esta diagnosticado le recomiendo que se ponga en contacto con la Asociación de Celiacos más próxima a su localidad. Por lo que a mí me consta es encomiable las labores que ejercen de asesoramiento y de servicio que prestan a este colectivo y a sus familiares. La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) aglutina a todas esas asociaciones y constituye en estupendo punto de información al respecto.

Fabricantes de Bollería para alérgicos a la leche por necesidad

La intolerancia de sus hijas les llevó a elaborar dulces que ellas pudieran comer. Más tarde los comercializaron.

Súper magdalenas, bioches dulces y salados, bizcochos, roscones de Reyes, monas de Pascua… sin leche, ni huevo, elaborados con aceite de girasol, soja, grasa vegetales y harina algarroba… Son productos de bollería concebidos para personas alérgicas a la leche, al huevo, la lactosa y a los frutos secos, y también están destinados a personas estrictamente vegetarianas. Su calidad organoléptica los dotan de gustos tradicionales pese a que no estén hechos como siempre.

La bollería para alérgicos a la leche y al huevo es fruto de la necesidad

Esta bollería especial se ha convertido en un negocio, pero es fruto de una necesidad. Las dos hijas de Eva María Fornos y Manel Monclús —una pareja de Vandellòs i L’Hospitalet de l’Infant (Tarragona)— no pueden consumir leche ni huevos, pero eso no frenó el empeño de sus padres que comenzaron a hacer bollería sin esos ingredientes. Al poco elaboraron esos suculentos bocados para todas aquellas personas con alergia a la lactosa, al huevo, a las proteínas de la vaca y a los frutos secos y sus derivados; a los amantes de los productos naturales y a los consumidores vegetarianos (que no comen nada de procedencia animal). Un año después Productos Nat suministra su bollería a más de 40 puntos de venta, sobre todo en Madrid. El proyecto es lanzar ahora una línea para diabéticos.

Por ahora, Eva y Manel son los únicos trabajadores de la empresa, a causa de la crisis, aunque creen que pronto tendrán que contratar a alguien más, y se encargan de todo, desde la creación de las fórmulas, hasta hablar con los médicos que les asesoran.

Uno de los ingredientes que usa Productos Nat es la harina de algarroba —el Camp de Tarragona es uno de los principales productores de este producto— que contiene azúcares naturales, proteínas, hidratos de carbono, fósforo, potasio, calcio (más que la leche), hierro, pectina, lignina y vitaminas A, B1 y B3 y ayuda a proteger el organismo.

Al no utilizar nada de procedencia animal, toda su bollería es muy baja en grasas saturadas y, además, en su obrador tampoco entra ni palma, ni coco, por lo que son productos también indicados para personas que sufren colesterol.

La empresa produce bajo demanda, elaboran entre 300 y 500 kilos al día y ha tenido muy buena aceptación.

 

http://www.abc.es/20120509/familia-padres-hijos/abci-bolleria-leche-huevos-201205091347.html

El consumo de helados aumentará este verano un 2 por ciento

El consumo de helados aumentó en el año 2011 un 3,1 por ciento respecto al 2010, llegando a los 304 millones de litros y, según los datos de consumo globales elaborados por la Asociación Española de Fabricantes de Helados, se prevé que este verano haya un aumento del 2 por ciento en el consumo.

 

Y es que, el crecimiento del mercado lleva a un consumo per cápita de casi 6,5 litros, situando a España en un rango medio de consumo en el entorno europeo. Además, estos incrementos vienen a compensar la bajada en el consumo de otros alimentos como consecuencia de la crisis.

El desarrollo y lanzamiento de productos que atienden a diferentes colectivos, como los intolerantes a la lactosa, es también un segmento de productos en el que la industria heladera está siendo pionera.

Por ejemplo, los ‘Helados Estiu’, interproveedor de Mercadona, ha sacado al mercado –bajo la marca Hacendado–, un helado muy cremoso de soja sin lactosa, y en tres sabores diferentes. O también un helado de yogur natural con las propiedades saludables del yogur.

Por su parte, los helados Magnum –Frigo– incorporan cacao certificado por la ONG Rainforest Alliance. Y este año como novedad presentan ‘Magnum Infinity’, un helado de chocolate negro con cobertura 60 por ciento de cacao, hecho con un cacao único que, por sus propiedades especiales, alarga la sensación de placer del chocolate durante aún más tiempo.

Por otro lado, se presentan también varias novedades en los productos dirigidos a los más pequeños. Entre ellas, destaca ‘Pirulo Jungly’, de Helados Nestlé, un helado de vainilla con una piel con sabor a plátano que se pela.

Una muestra de sangre del cordón umbilical permite detectar alergias alimentarias en el recién nacido

El banco de células madre de cordón umbilical del Grupo IVI (Ivida) ha puesto en marcha una prueba genética  para detectar en el recién intolerancia a lactosa, fructosa y  gluten, tres de los problemas más comunes asociados a la alimentación infantil, que en conjunto afectan a uno de cada diez niños. La prueba consiste en el análisis de una muestra de la sangre del cordón umbilical obtenida en el momento del parto.

Más información:

http://www.abc.es/salud/noticias/muestra-sangre-cordon-umbilical-permite-9473.html

Con la fiambrera a cuestas

Una tesis demuestra que hasta 95% de las personas con celiaquía tiene problemas a la hora de elegir los alimentos.

Más info:

http://ccaa.elpais.com/ccaa/2012/03/13/valencia/1331663061_394638.html

“¿Por qué son tan terriblemente caros los alimentos sin gluten?”

La sección Vida&Artes en http://www.elpais.com abrió sus puertas para que los lectores ofrecieran sus comentarios sobre la enfermedad celíaca.

http://sociedad.elpais.com/sociedad/2012/01/17/vidayartes/1326831408_976827.html